Pour 6 personnes il vous faut :

  • 1.2 kg de veau ou de dinde pour changer un peu (on peut même mettre du pocr mais ça va faire hurler les puristes)
  • 3 belles carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 500 g de champignons de Paris
  • 200 g de lardons fumés
  • 100 g de beurre salé (de toute façon, il n'en existe pas d'autre, s'il n'y a pas de sel dans le beurre, ce n'est pas du beurre qu'on se le dise)
  • 50 g de farine
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 jus de citron
  • gros sel et poivre
  • 2 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 1 branche de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 cubes de bouillon de volaille

Et maintenant, au boulot.

Pour commencer, il faut couper la viande en morceaux.

Puis faites bouillir de l'eau dans une cocotte. Quand ça fait des bulles, mettez les cubes de bouillon de volaille (faites des miettes sinon ça va être galère qaund ça va rester en tas au fond de la gamelle), le sel, le poivre, le thym, le laurier, l'oignon piqué des clous de girofle.

Plongez la viande et faites blanchir quelques minutes en enlevant la mousse pas belle qui peut se faire à la surface si besoin.

enlevez la viande et réservez là (j'aime bien ce terme ça fait très pro).

Passez le bouillon au chinois (ça c'est la passoire avec des mailles métalliques toutes fines) et réservez (oui je sais j'insiste avec ce mot mais il me plait vraiment bien).

Dans la cocotte, faites suer pendant 20 minutes dans du beurre salé les carottes, le poireau, le céleri tous coupés en julienne (alors la julienne c'est quand on coupe en fins batonnets d'environ 2 cms de long, c'est hyper chiant à faire mais indispensable), les lardons et un oignon coupé en petits morceaux.

Dans une casserole faites un roux blanc avec 50 g de beurre et 50 g de farine (alors pour ceusses qui ne savent pas ce qu'est un roux blanc, et bien c'est un roux blond laissé moins longtemps sous le feu pour qu'il fonce moins).

Ajoutez progressivement le bouillon dans le roux blanc et remuer avec un fouet (de cuisine, en fer, et pas en cuir) pour obtenir une sauce presque blanche et crémeuse.

Versez dans la cocotte sur les légumes. Ajoutez la viande, la crème liquide, le jus de citron et remuer. Faites cuire à feu doux pendant une petite heure.

Faites sauter les champignons coupés en lamelles dans du beurre avec sel et persil. Egouttez et ajoutez les dans la cocotte. Faites cuire à nouveau 30 minutes.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (pas la peine de me demander comment on fait, c'est complètement au feeling, et c'est encore une phrase qui me botte bien et qui en jette).

Servez bien chaud avec du riz (pour bien le cuire, je vous expliquerai ça une prochaine fois car c'est tout un art), ou de pommes de terre vapeur, ou de pâtes.

Et maintenant à table, et je vous garantis que c'est vachement goutû, et que ça en jette, notamment auprès des belles-mères.

Et vous pouvez aussi essayer d'autres recettes à ma façon comme par exemple :
- la tourte à l'ancienne
- la quiche lorraine
- le gratin de choux-fleurs
- la ratatouille
- le tiramisu au pain d'épice et à l'orange