Première étape :
On se lance et on commence la veille ou de bon matin par couper la viande en tous petits dés genre 5 sur 5 mm, on la met dans un saladier, on rajoute les échalottes émincées, on y met le laurier les clous de girofle, une bonne pincée d'herbes de provence et on arrose de vin blanc jusqu'à recouvrir la viande et on laisse reposer au moins 8 heures.

Deuxième étape :
Premièrement et très important, on prend un verre et on y met une bonne dose d'Edelzwicker, on le goute et on le met de côté mais pas trop loin quand même, c'est la dose nécessaire et indispensable pour éviter que le cuisinier ne se dessèche pendant l'heure qui va suivre.

Troisième étape :
Prendre environ 250 g de viande et d'échalotes et les passer au mixer. Y ajouter un oeuf, du persil et bien malaxer pour en faire une farce et mettre le tout dans un saladier dans le réfrigérateur.

Egouter la viande et les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec une bonne noix de beurre.

Couper les champignons et les faire revenir aux aussi avec beurre et persil haché menu.

Passer la marinade au chinois et la faire chauffer dans une poêle jusqu'à ce qu'elle ai diminuée de moitié au moins, y ajouter une bonne cuillère de maïzéna diluée dans un peu de vin blanc (l'edelzwicker que vous buvez de temps en temps en cuisinant), un bouillon cube de pot au feu et laissez refroidir.

Mélanger un oeuf avec un peu de crème fraiche entière (c'est la meilleure et de toute façon, une tourte ce n'est pas régime du tout alors autant se lacher) et l'incorporer à la marinade refroidie.

Quatrième étape :
Prendre un moule à tarte et poser une première pâte à tarte en replaquant les bords sur les parois pour faire deux épaisseurs.

Décoper des bandes de la hauteur du moule dans une autre pate et les coller sur la pate déjà existante pour donner encore plus d'épaisseur.

Etaler la farce sur le fond de pate et mettre pardessus la viande et les échalotes marinées.

Verser dessus la sauce faite à partir de la marinade.

Recouvrir avec le troisième fond de pate découpé par avance à la dimension du moule et boudiner les bords composés de 3 ou 4 épaisseurs pour que le tout soit bien jointif.

Avec le reste de pate, faire un beau dessin au gré de votre inspiration sur la tourte (moi j'ai fait une belle fleur avec ses feuilles et ses pétales).

Enduire le tout de jaune d'oeuf pour que cela dore bien.

Faire 3 petites petites cheminées en papier alu sur le dessus.

mettre à four chaud à 200 ° pendant une bonne heure.

Si besoin, au bout de 30 minutes, couvrir d'une feuille de papier alu pour éviter que le dessus ne brule.

Epilogue :

Et voila c'est prêt et cuit, vous pouvez servir avec une bonne petite salade, vous m'en direz des nouvelles... (et en tout cas ceux qui l'ont goutée l'ont trouvée très bonne et je les crois)

Et vous pouvez aussi essayer d'autres recettes à ma façon comme par exemple :
- la quiche lorraine
- la blanquette
- le gratin de choux-fleurs
- la ratatouille
- le tiramisu au pain d'épice et à l'orange